La Raclette de Savoie a l'avantage de pouvoir être surgelée (sa température est alors abaissée à -45° en quelques secondes, contrairement à la congélation qui se fait lentement) au bout de 40 jours d'affinage. Cela permet de repousser sa mise en vente et donc de réguler les stocks dans l'année (elle ne peut dépasser 1 an). Elle doit cependant obligatoirement poursuivre encore son affinage pendant 2 semaines avant dégustation.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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