Les frites sont ensuite replongées dans un autre bain d'huile toujours à 175°C. Ce dernier est changé tous les 1 à 2 jours. C'est par un indicateur visuel que l'opérateur juge encore une fois du bon moment pour les sortir : les frites se mettent à flotter à la surface de l'huile.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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