On sort ensuite les frites 2 minutes (minimum) hors de l'huile bouillante pour que la cuisson, qui continue pendant ce temps, pénètre lentement à cœur. Ce temps d'attente peut être allongé à 2 heures, ce qui permet aussi de réguler la production en fonction de la demande.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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