Une pré-cuisson des frites

Les frites sont précuites dans un premier bain d'huile d'arachide à 175°C. Pour savoir quand les retirer, l'opérateur en prélève une et vérifie qu'elle est devenue ferme au toucher sans se briser sous la pression des doigts. 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes

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