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Du hareng "en papillon"

Faire du poisson fumé : la fumaison traditionnelle selon JC David
Pause
Du hareng "en papillon"
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Le hareng sauvage est acheté déjà ouvert au niveau du dos pour un meilleur fumage, ce qui lui donne un aspect "papillon".
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

Pause
Lavage et salage
Installation pour le fumage
Hareng "en papillon"
Saumon fumés
Fumage à 27 °C
Cécile Debise Mis à jour le 14/05/18 15:44
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