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Du hareng "en papillon"

Faire du poisson fumé : la fumaison traditionnelle selon JC David
Pause
Du hareng "en papillon"

Le hareng sauvage est acheté déjà ouvert au niveau du dos pour un meilleur fumage, ce qui lui donne un aspect "papillon".
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

Pause
Lavage et salage
Installation pour le fumage
Hareng "en papillon"
Saumon fumés
Fumage à 27 °C
Cécile Debise
Cécile Debise
14 mai 2018 15:44
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