Le saumon est salé à l'aide de sel directement étalé à la main au lieu d'être "piqué d'une solution salée" comme cela est généralement fait dans les méthodes industrielles. Une méthode qui a pour effet secondaire de gonfler le poisson d'eau et de fausser son poids. Il est en revanche fumé à la verticale ou l'horizontale en fonction de la gamme. Avec la première technique le poisson perd d'avantage d'eau.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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