Le poisson est embroché sur des barres inox verticales montées sur des chariots qui iront au four après une période de macération. Le trou par lequel est suspendu le filet constitue la marque de fabrique de JC David à l'heure où les industriels fument systématiquement les poissons en lit sur des grilles horizontales. Le fumage vertical demande en effet plus de manipulation mais permet un fumage plus homogène.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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