L'AOP caprine ayant le plus de producteurs fermiers

Ludovic Roy a rejoint l'exploitation de ses parents après des études agricoles en 1995. Aidé de deux salariés, il dirige seul la ferme depuis 2016 et possède aujourd'hui 130 chèvres Alpines dont le lait sert essentiellement à la fabrication du Sainte-Maure de Touraine. Ses 35 hectares de terres lui permettent de cultiver 90% des fourrages nécessaires à leur alimentation. Il produit chaque année ainsi 30 000 Sainte-Maure de Touraine AOP qu'il vend 4€ à la ferme ou 4,30 € sur les marchés. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes