La taille moyenne d'une exploitation fermière est de 180 chèvres

Le Sainte-Maure de Touraine est essentiellement réalisé avec des chèvres alpines mais on trouve cependant également sur le terroir des chèvres de race Saanen (blanche) ou de race Poitevine (au long pelage brun et blanc). Plus exigeantes que les vaches au niveau de la qualité de l'alimentation, les chèvres ont besoin de manger varié et se régalent des mélanges de fourrages frais. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

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