Lorsque les grains ont atteint la bonne taille et la bonne consistance, le contenu de la cuve est pompé dans des cloches sous vide (autant de cloches que de futurs fromages) pour l'égouttage. Pendant ce temps, le fromager et son second lavent tout le matériel utilisé, les cuves en cuivre comprises. Cette hygiène quotidienne est indispensable sinon tout serait vite très glissant et sale, le lait étant très gras.
© Cécile Debise/Journal Des Femmes
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