Les plaques de caséine de comté AOP sont ovales. Elles sont déposées en surface au moment du moulage et restent emprisonnées par la suite dans la croûte. Leur rôle est de permettre l'identification de chaque meule avec la date, le département, l'atelier de fabrication, le n° de cuve, et le n° du lot.
© Cécile Debise/Journal Des Femmes
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