Tout est noté dans un cahier

La fruitière transforme chaque jour 7600 litres de lait pour faire 20 à 21 fromages, soit 576 fromage par an environ. Dans un souci de traçabilité, tout est inscrit dans un cahier : la température ambiante, l'hygrométrie, le tonnage de lait, la durée de chauffe... 
©  Cécile Debise/Journal Des Femmes

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