Comment réussir une dégustation mets-vin ?

Lors d'une dégustation avec des accords mets et vin (avec le Blanc de Blancs notamment), nous avons été invités à faire appel à trois dimensions en bouche :  la hauteur, la largeur et la longueur. Il faut tenter de comprendre l'empreinte que va laisser le vin en bouche et c'est cette empreinte qui va démarquer le style et la personnalité du vin. Le Chardonnay utilise seulement deux dimensions dans notre bouche. La hauteur : l'empreinte du vin va monter sur le palais. La longueur : elle va rester sur l'arrière de la bouche.
©  Joann Pai