Un assemblage n'est pas une recette mais une création qui se renouvelle chaque année de façon différente en utilisant les vins à disposition. Ils sont environ 300 crus, aussi appelés villages, dans la région champenoise. L'œnologue va être amené à travailler et sélectionner les différents vins pour pouvoir répéter le style de la maison d'année en année.
© Emilie Lesur
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