Qu'est-ce que l'assemblage ?
Un assemblage n'est pas une recette mais une création qui se renouvelle chaque année de façon différente en utilisant les vins à disposition. Ils sont environ 300 crus, aussi appelés villages, dans la région champenoise. L'œnologue va être amené à travailler et sélectionner les différents vins pour pouvoir répéter le style de la maison d'année en année.
© Emilie Lesur