Qu'est-ce que l'assemblage ?

Un assemblage n'est pas une recette mais une création qui se renouvelle chaque année de façon différente en utilisant les vins à disposition. Ils sont environ 300 crus, aussi appelés villages, dans la région champenoise.  L'œnologue va être amené à  travailler et sélectionner les différents vins pour pouvoir répéter le style de la maison d'année en année. 
©  Emilie Lesur

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