Qu'est-ce qu'un œnologue en champagne ?

Floriane Eznack, cheffe de cave et directrice de l'œnologie de la maison Champagne Jacquart prépare les vins de la marque qui seront dans les verres des consommateurs dans 4, 5, 10 ans. Mais en quoi consiste vraiment ce travail ? Il se concentre surtout sur l'assemblage. Il est presque exclusivement réservé au vin de champagnes mais on le retrouve également dans le whisky ou le cognac. Le rôle de l'œnologue en champagne n'est pas de surveiller la qualité (c'est plutôt le travail du vigneron) mais plutôt de développer un style maison soit déjà défini soit à enrichir. C'est un travail dans la durée qui demande beaucoup de vision.
 
©  Fred Lahache