La cuisine au pastis

Le chef Christophe Roldan de La Bastide de Mazan à Riez en bon connaisseur des saveurs anisées nous a donné quelques idées pour cuisiner avec le pastis et permettre un accord parfait. Ici, du fromage de tête (terrine en gelée de tête de cochon qui a été cuite longuement avec des petits légumes) avec des tomates, pickles de betteraves chioggias, basilic et de l'estragon.
Bon à savoir, Riez est la ville où s'est fondée le conservatoire de la cuisine provençale dont le président est Guy Gedda, pape de la gastronomie Provençale.
 
©  Émilie Lesur