Tanghulu, la recette tendance de fruits enrobées de sucre
Connaissez-vous les tanghulu ? Ces petites brochettes de fruits enrobées d'un caramel croquant, sur le modèle des pommes d'amour, charment depuis plusieurs années les foodistas. Sur TikTok, la tendance s'est rapidement imposée, chacun tentant de reproduire la recette chez soi.
Des brochettes de fruits rutilantes, enrobées d'une fine coque de sucre croquant. Devenues virales, les tanghulu ne datent pourtant pas d'hier. Apparue il y a plusieurs siècles, cette friandise originaire de Chine se préparent traditionnellement avec des aubépines rouges, de petites baies à la saveur subtilement acidulée, proche de celle de la pomme. Spécialité hivernale offerte lors du Nouvel An lunaire, elles s'impose aussi comme un incontournable de la street food. Sur TikTok, les vidéos et recettes se multiplient sous le hashtag #Tanghulu, où les internautes se réapproprient la recette.
@nom_life one of my favorite #streetsnacks, #tanghulu! you can use many kinds of fruit for this, but is my fav! the sugary crunch + warm fruit is #chefskiss Strawberry - Prod by Rose
Comment faire des Tanghulu ? La recette
Les revisites de cette sucrerie pékinoise fleurissent, les internautes délaissant les aubépines rouges au profit d'autres fruits. Les fraises restent les plus populaires, mais les oranges, raisins, kiwis ou encore myrtilles fonctionnent également.
Pour réaliser des Tanghulu, il vous faudra :
- 250 g de sucre
- 150 ml d'eau
- les fruits de votre choix
- des piques à brochettes
Leur préparation demande de respecter certaines étapes :
- Lavez et séchez vos fruits. Enfilez-les sur les piques à brochettes.
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Le sirop doit commencer à s'épaissir et à brunir très légèrement jusqu'à atteindre 150 °C. Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, déposez une goutte de votre caramel dans de l'eau glacée : si elle se solidifie et forme une petite boule dure, il est prêt.
- Préparez un bol d'eau avec des glaçons.
- Trempez les brochettes une à une dans le caramel encore chaud, en prenant soin de bien enrober les fruits.
- Plongez-les dans l'eau froide quelques secondes.
Comment déguster les Tanghulu ?
Les tanghulu se dégustent idéalement sur-le-champ, afin de profiter pleinement du croquant du caramel. Certains internautes vont encore plus loin en les agrémentant de sucre pétillant, de vermicelles colorés ou encore de tajín, mélange d'épices mexicain relevé de piment et de citron vert.