Délicieuses mûres sauvages : clafoutis, tarte ou mousse, 3 recettes pour vous régaler avec votre cueillette de saison

Les mûres sauvages sont non seulement délicieuses, mais aussi polyvalentes. Qu'elles soient transformées en confiture, en smoothie ou en tarte, elles sauront ravir vos papilles. Mais avant de se lancer dans ces délicieuses préparations, quelques consignes pour cueillir les mûres en toute sécurité :

• Choisissez un endroit éloigné de la pollution. Evitez les bords de routes ou les zones industrielles.
• Habillez-vous de vêtements à manches longues : cela protège contre les épines et d'éventuels insectes.
• Utilisez un panier ou un récipient rigide pour éviter d'écraser les mûres.
• Ne cueillez que les mûres noires et brillantes. Si elles sont rouges ou vertes, elles ne sont pas encore mûres.
• Lavez soigneusement les mûres avant de les consommer ou de les cuisiner.

Confiture de mûres sauvages

Ingrédients

• 1 kg de mûres sauvages
• 800g de sucre cristallisé
• Jus d'un citron

Préparation

Lavez les mûres et égouttez-les. Dans une grande casserole, mélangez les mûres, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25-30 minutes en remuant régulièrement. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez immédiatement.

Tarte aux mûres sauvages

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou sablée
• 300 g de mûres sauvages 
• 2 œufs 
• 100 g de sucre 
• 100 ml de crème fraîche

Préparation

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les mûres lavées sur la pâte. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre puis ajoutez la crème. Versez ce mélange sur les mûres. Cuisez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Mousse aux mûres sauvages et mascarpone

Cette mousse onctueuse et riche combine la douceur du mascarpone avec la saveur acidulée des mûres, le tout sans l'utilisation de gélatine. Elle est parfaite pour un dessert rapide ou une douceur sucrée pour satisfaire une envie impromptue. Nous présentons les proportions pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 g de mûres sauvages + quelques mûres supplémentaires pour la décoration
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en extrait

Préparation

Lavez délicatement les mûres et égouttez-les. Gardez-en quelques-unes pour la décoration. Passez le reste au mixeur pour obtenir une purée lisse. Si vous n'aimez pas les graines, vous pouvez passer la purée au tamis pour les éliminer. 

Dans un grand bol, battez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez bien. Incorporez délicatement la purée de mûres au mélange de mascarpone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elles prennent une consistance légèrement plus ferme. Lorsque vous êtes prêt à servir, décorez chaque verrine avec les mûres que vous aviez mises de côté. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou de zeste de citron sur le dessus avant de servir.

Bonne cueillette et bonne dégustation à tous !