Quiche aux poireaux de Cyril Lignac : son secret pour la rendre ultra-gourmande

Avec cette recette partagée sur RTL, Cyril Lignac va vous faire aimer les poireaux (oui, vraiment). Pour sublimer ce légume d'hiver, le chef l'accommode en quiche, mais attention, une quiche pas comme les autres… doublement croustillante et doublement gourmande ! Pour cela, le chef a son petit secret. Quelque chose nous dit que cette quiche ne va pas poireauter longtemps avant de se faire dévorer !

Les ingrédients de la quiche aux poireaux ultra-croustillante de Cyril Lignac

Pour une quiche au croustillant incomparable, Cyril Lignac troque la pâte brisée pour… de la pâte filo ! En superposant les couches de pâte filo, il obtient ainsi une quiche aux poireaux plus légère et très croustillante. Mais ce n'est pas tout, pour rendre la quiche aux poireaux encore plus gourmande, le chef glisse un ingrédient inhabituel dans son appareil…

• 4 poireaux lavés
• 1 noix de beurre demi-sel
• 6 feuilles de pâte à filo
• 50 g de beurre fondu + pour le moule
• 6 tranches de morbier
• 25 cl de lait entier
• 50 cl de crème liquide entière
• 6 œufs
• Sel fin et poivre du moulin
• Huile d'olive
• Pour le dressage : parmesan + quelques feuilles de basilic

Pour le pesto :

• 1 gousse d'ail pelée et dégermée
• 50 g de feuilles de basilic frais
• 100 g de pignon de pin
• 30 cl d'huile d'olive
• Le jus d'1 citron jaune frais
• 80 g de parmesan râpé

Les étapes de la quiche aux poireaux ultra-croustillante de Cyril Lignac

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une poêle pour préparer la fondue de poireaux, d'un saladier pour préparer l'appareil à quiche, d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à tarte rond et d'un mortier pour préparer le pesto.

1. Émincez finement les poireaux et faites-les fondre dans une poêle avec une noix de beurre demi-sel et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et laissez cuire à couvert pendant 15 min. Si le mélange sèche, ajoutez un peu d'eau.
2. Préparez le pesto : écrasez l'ail avec le basilic, le parmesan et les pignons à l'aide du pilon. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le jus de citron et mélangez jusqu'à obtenir un mélange assez homogène.
3. Sur le plan de travail, déposez 1 feuille de filo et nappez avec une 1ʳᵉ couche de pesto. Recouvrez d'une 2ᵉ feuille de filo et répétez l'opération avec 5 feuilles. Pour la dernière couche, badigeonnez de beurre fondu à la place du pesto. 
4. Découpez des bandes de même la largeur que la hauteur du cercle et un disque de pâte qui épousera le fond du cercle à pâtisserie. Beurrez toutes les faces du cercle, placez les bandes sur les côtés pour faire le tour, puis déposez le disque au fond en appuyant légèrement.
5. Préchauffez le four à 190 °C.
6. Préparez l'appareil au morbier : dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le morbier en cubes sans la croûte. Répartissez la fondue de poireaux sur le cercle de pâte et versez l'appareil à quiche par-dessus.
7. Enfournez 1 heure à 190 °C.

Râpez un peu de parmesan sur la quiche au dernier moment et parsemez de quelques feuilles de basilic frais. Le fondant du morbier contraste à merveille avec le croustillant de la pâte filo et le pesto se marie parfaitement avec les saveurs végétales du poireau… Succès garanti !