Cette technique rend les concombres moins amers, sans utiliser aucun ingrédient

"Maman, il a un goût bizarre ton zaziki..." Interpellée par la remarque de votre petite dernière, qui fait rarement la fine bouche à table, vous lui passez pour une fois sa prononciation approximative du mot "tzatziki" pour vous tartiner un blini. Dès la première bouchée, vous manquez de tout recracher dans l'assiette tellement l'amertume vous prend à la gorge. Inquiète, vous cherchez le responsable de ce fiasco culinaire. Le fromage blanc était bien scellé dans son pot, sa date limite de consommation dans les clous. Vous le présumez innocent. Tout comme le citron tranché du jour, et les herbes aromatiques encore toutes fraîches. Par élimination, il ne vous reste qu'un seul ingrédient sur le banc des accusés : le concombre.

Alors, coupable ? C'est très probable. En tant que membre de la famille des cucurbitacées, le concombre produit des cucurbitacines. Lorsqu'elles se concentrent dans le fruit, ces substances développent un goût amer extrêmement désagréable au point de gâcher le plus fin des mezzés grecs... Pour les cuisiniers qui ont la main verte, sachez que cette réaction défensive se produit lorsque les plants subissent un stress hydrique, et sont massivement arrosés après une longue période sans eau – paillage et goutte-à-goutte seront vos alliés ! Pour estomper cette amertume, il est souvent conseillé de laisser dégorger le concombre dans du gros sel. Certains tentent aussi de la masquer en arrosant les rondelles d'un filet de miel, mais encore faut-il aimer le sucré-salé et que la recette s'y prête.

D'après une passionnée de cuisine, à la tête de la chaîne YouTube @Larosecuisineetdeco, il existerait pourtant une autre technique pour éliminer les principes amers du concombre sans utiliser aucun ingrédient. Selon elle, il faut d'abord couper les deux bouts du concombre, puis frotter les extrémités avec les chapeaux, chair contre chair. Se forme alors une petite pellicule de mousse qui concentrerait les composés responsables de l'amertume. Pour éliminer le goût désagréable du concombre, il suffit donc de le frictionner ainsi, jusqu'à ce que toute la mousse soit évacuée.

"Il n'est rien qui ait un goût plus amer que la vérité", dit le proverbe. Rien, sinon peut-être un concombre mal arrosé qui termine sa vie dans un tzatziki sans s'être fait suffisamment mousser... Heureusement, vous savez désormais comment y remédier.