"Des recettes de grands-mères faites par des grands-mères" : ce restaurant provençal n'emploie que des seniors
Dans cette adresse bien connue des habitués, on savoure des plats mijotés concoctés par des employées un peu plus âgées qu'ailleurs.
C'est un fait incontesté : il n'y a rien de plus réconfortant au monde que la cuisine de grand-mère. Elle ne s'embarrasse pas de proportions strictes, ni d'une liste d'ingrédients précise, mais demande de l'amour, du temps et de bons produits. Elle laisse les plats mijoter tranquillement au four ou dans une cocotte, après une longue matinée passée en cuisine à éplucher, découper et assaisonner. Pour mettre en valeur la cuisine de grand-mère et favoriser l'embauche des femmes seniors, un restaurateur a fait le choix d'employer uniquement des femmes âgées de plus de 57 ans, en réinsertion professionnelle. En cuisine, elles concoctent tous les jours de bons petits plats mijotés, pour le plus grand bonheur des habitués.
"Faire de la cuisine de grand-mère par des grand-mères" : voici comment Fabien Djennaoui, le gérant du restaurant, résume son projet dans un épisode de Météo à la Carte. La carte de son établissement propose uniquement des plats mijotés à emporter, emblématiques de la cuisine à l'ancienne. Bœuf bourguignon, agneau confit, blanquette de lotte, ou encore porc effiloché : chaque jour, les clients ont le choix entre 3 plats différents, mitonnés pendant de longues heures dans des cocottes en fonte émaillée. Dans le reportage, Catherine, 61 ans, prépare justement une daube de joue de bœuf confite. Après 19 ans de carrière au même poste, cette ancienne assistante de direction dans un collège s'est reconvertie comme cuisinière.
Pour déguster tous ces mets, il faudra vous rendre chez... Mamone ! Cette petite échoppe, située dans le centre d'Aix-en-Provence, propose des plats à la livraison ou à emporter. Comptez entre 14 et 16 euros le plat accompagné d'un féculent, et 5 euros le dessert. Noté 4,8/5 sur Google, ce restaurant s'est tout de suite forgé une belle réputation. "Nous ne pouvons que conseiller ce restaurant à emporter. Les plats et les desserts sont très copieux, on a pris le bœuf bourguignon, c'était délicieux" ; "Le couscous royal était excellent, bien garni, parfumé, avec des saveurs authentiques. Franchement, on a l'impression de passer chez mamie et de manger un plat fait maison" : les clients sont emballés.
L'adresse a même été remarquée par le Petit Futé. "Quand nous sommes passés, c'était saucisse de Montbéliard et sa purée de patates, pâtes bolognaises ou encore soupe au pistou. Attirés par la bonne odeur, vous serez séduits par l'accueil chaleureux et la cuisine ouverte et claire, un peu comme si on était chez soi. Une belle et bonne initiative, assurément !", explique le guide de voyage. Une adresse à tester si vous êtes dans le sud de la France cet été !