"Moins de 10 minutes" : Laurent Mariotte cuit les asperges de cette manière, ça leur donne du goût
Des asperges fondantes à cœur et encore légèrement croquantes à l'extérieur : l'animateur nous souffle sa botte secrète pour une cuisson parfaite.
Ça y est, les beaux jours reviennent. L’hiver et les soupes sont enfin derrière nous et les légumes printaniers font leur apparition. Votre préféré ? Les asperges. Dès que les premières pointent le bout de leur nez au marché, vous faites une razzia. Seulement voilà : vous ne savez jamais comment les cuire. Le maraîcher vous a conseillé de les faire à l’eau bouillante salée (entre 15-20 min de cuisson selon leur calibre), mais pressé comme vous êtes, vous trouvez déjà cela un peu long. En plus, cela exige de faire une sauce à côté pour les accompagner… Bonne nouvelle : il existe une recette express où les asperges se suffisent à elles-mêmes : c'est prêt en moins de 10 minutes et il n’y a même pas besoin de sauce !
«C’est un légume que j’adore», se réjouit l’animateur de Petits plats en équilibre sur TF1. Dans cet épisode, Laurent Mariotte prépare des asperges blanches des Sables des Landes, l’une des premières variétés à arriver sur les étals. Mais pour changer de la cuisson à l’eau ou à la vapeur, il utilise une méthode qui leur donne encore plus de goût. «Je ne connaissais pas cette cuisson des asperges blanches, merci de l’astuce, c’est excellent !», témoigne un internaute. À la fois tendres, encore légèrement croquantes et caramélisées à l’extérieur… Les asperges sont parfaitement cuites et c’est prêt en moins de 10 minutes, nous montre Laurent Mariotte dans cette vidéo.
Ici, il les fait rôtir à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Pour cela, il commence par couper le bout sec des asperges et il épluche la tige. Puis, il fait chauffer une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque le beurre commence à mousser, il dépose les asperges dedans. Il les laisse rôtir sur un feu moyen-doux pendant 6 à 8 min et il assaisonne de sel et de poivre en fin de cuisson. C’est déjà prêt ! Les asperges rôties sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez aussi les escorter d’un peu de jambon cru et de quelques copeaux de parmesan pour plus de gourmandise, suggère Laurent Mariotte. Vous nous en direz des nouvelles !
Pas besoin de surveiller une casserole ni de préparer une sauce : la poêle suffit pour révéler le goût des asperges. Une méthode rapide, accessible, et surtout adaptée au rythme des beaux jours, quand on veut cuisiner de bonnes choses... sans y passer trop de temps.