Plus léger qu'un clafoutis, ce gâteau moelleux à la cerise est aussi facile à préparer
Vous pensiez que le clafoutis était la meilleure façon de cuisiner les cerises ? Ce gâteau renversé pourrait bien lui voler la vedette cet été !
Dès que les cerises arrivent sur les étals ou dans les vergers, on s'empresse de remplir son panier pour concocter son premier clafoutis de l'année. Avec son parfum d'enfance et son look rustique, cette spécialité emblématique du Limousin incarne à lui seul le partage, la nostalgie et surtout la simplicité. Sa pâte ne contient somme toute que des incontournables du placard : des œufs, du lait, du sucre, de la farine et du beurre.
Mais aussi attachant soit-il, le clafoutis n'est pas exempt de petits défauts. Selon les recettes, il manque parfois de légèreté. Trop cuit, il devient trop compact. Pour peu que les fruits rendent beaucoup de jus à la cuisson, il prend même, parfois, une texture un brin pâteuse. Dommage.
Pour les amoureux des cerises friands de pâtisseries aériennes, il y a le gâteau renversé aux cerises sans gluten de Belqis Valsan, très facile à réaliser. Ici, exit l'esprit "pâte à crêpes" du clafoutis traditionnel : la base repose sur un mélange de poudre d'amande, de farine de riz et d'œufs dont les blancs sont montés en neige pour donner une mie légère, souple et moelleuse.
On passe aux fourneaux ? Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Disposez des cerises dénoyautées et coupées en deux au fond d'un moule à manqué de 20 cm recouvert de papier sulfurisé, puis saupoudrez-les de 5 g de sucre complet. Réservez. Mélangez ensuite 90 g de poudre d'amande, 50 g de farine de riz (ou de blé si vous tolérez le gluten), 1 cuillère à soupe de levure chimique et 45 g de sucre complet.
Séparez ensuite les blancs des jaunes de 4 œufs. Incorporez les jaunes et 40 g d'huile d'olive douce dans la pâte. Montez les blancs en neige ferme et intégrez-les en 3 fois à la préparation. Versez la pâte obtenue sur les cerises et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau à cœur : elle doit ressortir propre.*
Une fois le gâteau cuit, laissez-le tiédir 10 à 15 minutes avant de le démouler à l'envers. Les cerises trônent alors sur le dessus, légèrement caramélisées, juchées sur un socle aux amandes fluffy à souhait. Un dessert aussi renversé que renversant à savourer tiède ou froid, accompagné de quelques cerises fraîches... s'il en reste !