Plus rapide que les courgettes farcies, cette variante est tout aussi bonne

Les courgettes farcies, c'est bon, mais c'est un peu long : entre la préparation de la farce et la cuisson au four, on compte facilement une heure. Un temps que l’on préfère clairement passer en terrasse avec nos proches l'été... Sans compter qu'avec la chaleur, on a plutôt envie de plats frais et légers. Justement, on a trouvé l'alternative parfaite : les courgettes du chef Thomas Keller. Plutôt que de les farcir, il les fait d'abord dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, avant de les garnir d'une salade de tomates et d'herbes fraîches. «C'est tendre, caramélisé… Je comprends pourquoi cette recette est devenue virale !», s'enthousiasme ici Lou Elsener, alias Louloukitchen. On vous souffle la marche à suivre !

Les ingrédients pour réaliser les courgettes de Thomas Keller

Voici les quantités pour 4 personnes.

• 2 courgettes
• Du sel 
• 2 cas d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 1 poignée de tomates cerises
• 1 échalote 
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de persil
• 3 cas d'huile d'olive
• 1 cas de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

La préparation des courgettes de Thomas Keller

Avant de commencer, le chef fait dégorger les courgettes au sel. Cette étape permet d'éliminer une partie de leur eau et elles caramélisent ansi beaucoup mieux à la cuisson.

1. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et incisez la chair en quadrillage, sans percer la peau. Salez généreusement et laissez dégorger 15 min. Puis, pressez-les délicatement pour éliminer l'excédent d'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer une grande poêle en inox sur feu moyen avec l'huile d'olive puis déposez les demi-courgettes côté chair contre la poêle. Laissez-les dorer environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
3. Si votre poêle est compatible, enfournez-la directement, toujours avec les courgettes côté chair vers le bas, dans un four préchauffé à 230 °C. Poursuivez la cuisson de 15 à 25 min, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant les tomates cerises coupées en petits morceaux, l'échalote ciselée, l'ail haché, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez et mélangez.

Servez les courgettes côté chair vers le haut, puis répartissez la garniture par-dessus. Verdict à la dégustation ? «C'est un délice, se régale Lou Elsener. Je ne mangerai plus jamais les courgettes autrement !».