Laurent Mariotte a la recette idéale pour utiliser des nectarines trop fermes

Avec les nectarines, la gourmandise devance souvent la patience. Mais si l'on cède trop tôt à la tentation, la sanction ne se fait pas attendre : une chair ferme, une acidité encore très présente, un manque de jus et de sucre qui laisse un arrière-goût amer. On se dit alors qu'il vaut mieux les laisser mûrir quelques jours de plus que de recroquer dedans. Au risque de finir par les oublier... et de les retrouver pourries au fond de la corbeille. Pourtant, une nectarine un peu trop ferme cache un certain potentiel. Si elle déçoit à la croque, sa texture peut constituer un véritable atout. Encore faut-il oser la travailler à contre-pied... comme Laurent Mariotte le fait.

Plutôt que d'attendre que les nectarines se décident enfin à s'attendrir, le célèbre animateur de Petits Plats en Équilibre les cuisine sur-le-champ dans une recette pensée pour tirer parti de leur fermeté. Une façon maligne de transformer ce qui ressemble à un défaut en véritable qualité. C'est en effet râpées dans une salade "à la corse" qu'il recycle ses nectarines croquantes. Fini les gros quartiers qui réclament une chair bien fondante : détaillées en fins bâtonnets, elles apportent juste ce qu'il faut de mâche et s'imprègnent parfaitement de toutes les autres saveurs. Associées à des fruits secs torréfiés, à quelques herbes du maquis, à un filet d'huile d'olive et à une touche de miel, elles composent un dessert aussi parfumé qu'original, bien loin de la traditionnelle salade de fruits.

Pour 4 personnes, commencez par laver et râper 5 nectarines fermes à l'aide d'une râpe à gros trous dans un saladier, puis arrosez-les avec le jus d'un demi-citron. Faites ensuite griller une poignée d'amandes effilées et une poignée de pignons de pin pendant environ 5 minutes dans une poêle, en remuant régulièrement. Ajoutez 4 figues séchées finement hachées, les fruits secs torréfiés ainsi qu'une poignée d'herbes fraîches finement ciselées, idéalement issues du maquis (nepita ou marjolaine, romarin, thym citron). Dans un bol, émulsionnez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive corse avec 1 cuillère à soupe de miel liquide et un peu d'herbes, puis versez cette vinaigrette sur la salade avant de mélanger délicatement. Il ne reste plus qu'à déguster sans tarder.

Avec cette salade pleine de fraîcheur et de caractère, les nectarines croquantes trouvent enfin une recette à leur mesure. Preuve qu'un fruit n'a pas toujours besoin d'être au sommet de sa maturité pour nous régaler !