Entre le cheesecake et le clafoutis, ce gâteau aux myrtilles est incroyablement léger

Deux desserts, deux continents, deux ambiances. D'un côté, le cheesecake, mythique tarte au fromage frais qui trône en bonne place dans les vitrines des coffee shops américains. Dense, crémeux et volontiers décadent, il ne plaint ni les biscuits ni le cream cheese. De l'autre, le clafoutis, spécialité emblématique du Limousin classée quelque part entre le flan et le far breton. Traditionnellement préparé avec des cerises, il se décline aujourd'hui avec une multitude de fruits de saison.

À première vue, rien ne semble vraiment les rapprocher, hormis peut-être un certain sens de la générosité et de la gourmandise. Il arrive pourtant que leurs chemins se croisent sous la spatule de pâtissiers inspirés. Syntha, alias @slight_pearl sur Instagram, en livre une démonstration avec son "fresh cake", un gâteau à mi-chemin entre les deux qu'elle prépare depuis plusieurs années et dont elle ne se lasse toujours pas.

L'autre bonne surprise tient à sa composition. Ici, ni beurre, ni cream cheese, ni sucre blanc. La créatrice de contenus mise plutôt sur la compote de pommes, qui apporte naturellement moelleux et douceur, et sur le petit-suisse, dont l'onctuosité rappelle celle d'un cheesecake, mais en beaucoup plus léger. Elle choisit d'y glisser des myrtilles, mais bien entendu, rien n'empêche d'y intégrer des framboises, des mûres ou des pêches par exemple.

Pour préparer cette petite douceur au format individuel, mélangez 12 g de farine (de blé ou de maïs pour une version sans gluten) avec 100 g de compote de pommes, 60 g de petit-suisse (ou de skyr, de yaourt grec ou de fromage blanc épais), puis ajoutez 5 ml de sirop d'agave (ou quelques gouttes d'extrait de vanille). Incorporez ensuite une belle poignée de myrtilles fraîches ainsi que quelques zestes de citron, avant de verser la préparation dans un mug ou un ramequin. Enfournez 15 minutes à 170 °C – le temps de cuisson pouvant légèrement varier selon les fours – puis laissez refroidir complètement pendant au moins 2 heures avant de démouler et d'y plonger la petite cuillère.

Ni tout à fait cheesecake, ni vraiment clafoutis, ce petit gâteau réussit à réunir le meilleur des deux sans hériter de leurs excès. Comme quoi, les compromis aussi peuvent avoir très bon goût !