En Corse, cette spécialité fait de l'ombre à la brioche au petit déjeuner

Au petit déjeuner, chacun son camp. Il y a les irréductibles du pain-beurre-confiture, les inconditionnels du croissant tout chaud et ceux qui ne jurent que par une belle tranche de brioche moelleuse. Avec sa mie filante et son petit goût beurré, elle accompagne aussi bien les réveils pressés que les brunchs du week-end et s'invite dès le matin sur les tables des hôtels étoilés. Nature, toastée, plongée dans le café, nappée de confiture ou de pâte à tartiner, elle a l'art de mettre tout le monde de bonne humeur au saut du lit.Mais certaines régions cultivent leurs propres traditions. En Corse, par exemple, la brioche classique partage l'affiche avec une spécialité beaucoup plus rustique mais tout aussi délicieuse. Une recette que Nicolas le Pâtissier a voulu remettre à l'honneur sur Instagram.

Pour la réaliser, versez dans la cuve d'un robot muni du crochet pétrisseur 500 g de farine, 80 g de sucre et 10 g de sel, puis ajoutez 4 œufs, 10 cl de lait et 20 g de levure de boulanger fraîche, à ne pas confondre avec de la levure chimique. Incorporez 120 g de beurre mou, puis pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes en deuxième vitesse, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et bien élastique. Ajoutez alors 180 g de raisins secs et 180 g de noix. Vous pouvez, si vous le souhaitez, parfumer la pâte avec quelques zestes d'orange ou de citron. Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur, façonnez des boules, laissez-les lever une dernière fois jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, avant d'enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160 °C.

Eh oui, vous l'avez compris : nous parlons ici du célèbre pane di i morti, qui signifie littéralement "pain des morts"... Rassurez-vous : il n'a de funèbre que le nom ! À mi-chemin entre le pain enrichi et la brioche, il renferme une généreuse quantité de noix et de raisins secs qui lui confèrent une texture plus dense et une belle mâche en bouche. Comme le rappelle Nicolas avec humour, "le pain des morts, c'est noix et raisins, basta !" Historiquement associé à la Toussaint, il est encore confectionné chaque automne par de nombreuses boulangeries de l'Île de Beauté.

S'il n'est pas question d'enterrer la brioche, le "pain des morts" mérite bien de ressusciter au petit déjeuner. Pas sûr, en revanche, que les gourmands attendent le début du mois de novembre pour y goûter...