Presque 2 fois moins calorique qu'une tarte, ce dessert aux fraises est tout aussi gourmand

Avec les beaux jours, les envies de tarte aux fraises ressurgissent. Avec sa pâte croustillante, sa généreuse couche de crème pâtissière, ou parfois de crème d'amande, et ses fruits soigneusement alignés, elle trône fièrement dans les vitrines des pâtisseries. Un grand classique du printemps et du début de l'été qui fédère à l'heure du dessert.

Une gourmandise qui se paie toutefois sur le plan calorique. Si elle n'explose pas autant le compteur qu'un brownie, ses apports énergétiques ne comptent pas pour autant pour du beurre (que le fond de tarte ne plaint pas, d'ailleurs). Pas question pour autant de ronger son frein en attendant la fin des gariguettes. Parfois, il suffit juste de changer d'écrin pour abaisser l'addition !

C'est précisément le parti pris d'Amandine, du compte Instagram @amandinecooking, qui troque la tarte... contre un gratin. Ici, pas de pâte à étaler ni de crème pâtissière à préparer. Les fraises sont simplement recouvertes d'un appareil léger à base de lait concentré non sucré, de poudre d'amandes et de blancs d'œufs montés en neige. Résultat : un dessert moelleux, délicatement doré à la sortie du four, qui affiche seulement 165 kcal la part – soit près de deux fois moins qu'une tarte aux fraises classique.

Pour préparer ce gratin pour 6 personnes, commencez par préchauffer le four à 180 °C, puis équeutez 250 g de fraises avant de les couper en quartiers. Séparez ensuite les blancs des jaunes de 4 œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec 40 g de sucre complet (muscovado par exemple), puis incorporez 50 g de poudre d'amandes, 250 g de lait concentré non sucré ainsi qu'une goutte d'extrait d'amande amère. Ajoutez délicatement les blancs en neige afin de conserver un maximum de légèreté. Répartissez la moitié des fraises dans un plat à gratin, versez la préparation par-dessus, puis disposez le reste des fruits à la surface. Parsemez enfin de quelques amandes effilées avant d'enfourner 20 minutes à 180 °C, puis 25 minutes à 160 °C. Laissez tiédir quelques instants avant de servir.

Preuve que les fraises n'ont pas besoin d'une pâte bien beurrée pour briller. Dans un plat à gratin, elles assurent tout aussi bien le spectacle. Et cette fois, même la balance applaudit !