Pas plus longtemps : une salade de pâtes se conserve au maximum...
Attention au batch cooking cet été, les salades de pâtes ont une durée de vie plus courte que ce que vous pensez. Selon les autorités sanitaires, on ne devrait pas dépasser ce délai !
Ce week-end, vous recevez la famille pour un barbecue. Pour accompagner les grillades, vous préparez généralement une salade de pâtes. Et quitte à en faire une, vous ne lésinez pas sur les quantités. Cette fois-ci, vous avez prévu très large : "On accueille une équipe de foot à la maison ?", plaisante votre conjoint qui vous donne un coup de main. "Il y aura des restes pour la semaine, comme ça !", lui répondez-vous. C’est un peu ambitieux de votre part. En effet, même si la salade de pâtes ne flétrit pas à vue d’œil comme une salade verte, elle est en réalité presque aussi périssable. Surtout si vous l’avez préparée pour un barbecue… On vous explique.
Vous avez sûrement entendu parler du syndrome du riz frit : la fameuse intoxication alimentaire causée par Bacillus cereus, une bactérie naturellement présente dans cette céréale, qui produit des toxines lorsque le riz cuit est laissé trop longtemps à température ambiante. Eh bien, cette bactérie n’est pas uniquement présente dans le riz : on la retrouve aussi dans les autres céréales, comme la semoule, les pâtes et, plus globalement, dans les féculents déshydratés que l’on cuit à l’eau, rappelle l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail). Et ce n’est pas à prendre à la légère : en 2023, un étudiant est décédé après avoir mangé des restes de pâtes qu’il avait laissés traîner à température ambiante… pendant cinq jours.
Mais le risque d'intoxication peut survenir bien plus tôt. Selon les autorités sanitaires, les pâtes et le riz cuits doivent être refroidis dans les deux heures maximum suivant la cuisson. S’il fait chaud, comme sur une table de barbecue en plein soleil, ce délai est encore plus court : il ne doit pas dépasser une heure. Et quand bien même vous auriez mis votre salade au réfrigérateur dans le délai imparti, vous ne devriez jamais la conserver une semaine ! Conservée dans de bonnes conditions, elle peut être consommée dans les trois jours, indique la virologue Océane Sorel, alias The French Virologist. En revanche, si elle contient des protéines animales, comme des œufs ou du poulet, mieux vaut la terminer le lendemain, ou dans les 24 heures, mais pas après, recommande l'experte.
La prochaine fois que vous serez tenté de préparer plusieurs saladiers de salade, "pour en avoir toute la semaine", repensez-y à deux fois. Et en cas de doute, ne prenez pas de risque inutile. Mieux vaut jeter une portion de salade que de transformer un repas convivial en intoxication alimentaire.