Volaille de Bresse rôtie, asperges, farfalle à l'encre de seiche, émulsion de poulpe

Volaille de Bresse rôtie, asperges, farfalle à l'encre de seiche, émulsion de poulpe

La fricassée de volaille de Bresse aux morilles et sauce madère de Paul Bocuse reste l'un de ses plats les plus emblématiques. Cuisinez, vous aussi, cette volaille en version rôtie avec une émulsion de poulpe et des pâtes à l'encre de seiche : un mariage terre-mer qui va vous surprendre !


©  Fred Durantet photographe