Autre recette mythique du chef : la poularde demi-deuil en vessie de la mère Filloux. Enveloppée d'un linge et pochée au bouillon, cette volaille est truffée sous la peau. C'est aussi le cas dans cette recette, où la poularde est cuite au four et accompagnée d'une poêlée de champignons. Un régal !
© Syndicat des Volailles Festives Label Rouge
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