Comment bien préparer des abats ?

Ris de veau, foies de volaille et autres cervelles d'agneau ont tous un point commun : ils doivent être soigneusement préparés avant d'être cuisinés. Découvrez comment procéder.

Comment bien préparer des abats ?
© Andrey Starostin

Ne vous demandez plus comment consommer les abats. Blancs ou rouges, ces morceaux de triperie sont un régal si l'on sait les préparer, alors suivez bien nos conseils.

  • Après achat, les cervelles, langues de bœuf, ris de veau et autres foies de volaille doivent être trempés dans un bain d'eau fraîche pendant quelques heures. Ce bain permet à ces produits tripiers de dégorger leur sang, il est donc nécessaire de renouveler l'eau tant qu'il y a des traces de sang.
  • Après 4 heures de trempage environ, les abats sont prêts à être cuisinés. (Astuce extraite du livre "Trucs et Astuces", éd. de 1989)
  • Enfin, n'attendez pas pour consommer vos morceaux de choix. En effet, les abats doivent être consommés dans les 24 heures car il s'avarient plus vite que les autres morceaux de viande.

Vous avez maintenant toutes les clés pour manger des abats sereinement et vous régaler. À vous de jouer !

Astuces viandes et volailles