Lier : définition

Que signifie le terme de cuisine "lier" ? La réponse.

Modifier la consistance d'une préparation. Il s'agit généralement de donner davantage d'épaisseur à une sauce en lui ajoutant des liants : farine, fécule, farine de maïs, crème, œuf, beurre.

Lier : définition
Lier : définition

Modifier la consistance d'une préparation. Il s'agit généralement de donner davantage d'épaisseur à une sauce en lui ajoutant des liants : farine, fécule, farine de maïs, crème, œuf, beurre.