Dorade à la japonaise par Thierry Marx La cuisson du poisson

Cuire les dos de dorade :
Graisser légèrement une large poêle et y disposer les carrés de papier cuisson.
Chauffer sur thermostat 5 (feu moyen-doux) et disposer les dos de dorade sur le papier cuisson, côté peau.
Lorsque la chair du poisson commence à blanchir sur les côtés, c'est à dire au bout de 5 à 7 minutes, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja tout autour des dos de dorade et soulever doucement le papier cuisson pour faire caraméliser.
Verser une petite cuillère à soupe de sauce soja sucrée sur la dorade et la retourner, côté chair, dans la poêle, sans le papier cuisson. Saisir pendant une minute.