Dorade à la japonaise par Thierry Marx Les ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de dorade avec peau
4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1/4 de navet long
1 navet rond
Eau gazeuse
2 carrés de papier cuisson
Huile neutre
Pour la compotée d'oignons :
1 botte d'oignons nouveaux sans les fanes
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Huile de colza
Pour la sauce aux herbes :
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet d'estragon
Oxalis pourpre pour la déco
Ustensiles :
Mandoline
Emporte-pièce rond