Christelle Brua inspirée par L'Or espresso L'équilibre du café L'Or Rose
Pour 4 personnes :
Pour la gaufrette :
120 g de farine tamisée
120 g de sucre glace
120 g de beurre pommade
4 blancs d'oeufs
Préparation des gaufrettes :
Mélanger dans un cul de poule le sucre glace et le beurre pommade.
Ajouter ensuite la farine et les blancs d'oeuf. Mélanger délicatement
pour ne pas lui donner de corps. Réserver 1 heure au frigo. Ensuite
étaler l'appareil sur une feuille de papier cuisson puis lui donner une
forme dentelée à 180°C. Sortir du four et réserver dans une boîte
hermétique.
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Pour la marmelade de rhubarbe :
500 g de rhubarbe bien rouge
500 g de sucre cristal
1 gousse de vanille moelleuse
Préparation de la marmelade de rhubarbe :
Couper la rhubarbe en petits morceaux de 1 cm, les disposer dans un
cul de poule et ajouter le sucre. Mettre à dégorger au frigo pendant
3 heures. Récupérer le jus au frais. Placer les morceaux de rhubarbe
dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la
longueur, laisser cuire à couvert doucement. Au terme de la cuisson
dessécher la marmelade à l'aide d'une spatule en bois et débarrasser
à consistance voulue. Laisser refroidir. prendre le jus de cuisson, le
faire réduire, il servira de coulis pour mettre dans l'assiette.
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Pour la crème pralinée :
400 g de lait entier
200 g de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
200 g de sucre glace
20 g de poudre à flan
70 g de praliné
Préparation de la crème pralinée :
Mettre dans une casserole le lait, la crème et la moitié du sucre. Dans
un cul de poule blanchir les jaunes d'œuf avec le reste de sucre.
Porter le lait à frémissement ; verser un peu sur les jaunes blanchis
puis ajouter la poudre à an. Remettre a cuire quelques instants puis
ajouter le praliné. Fouetter jusqu' à ce que le mélange soit bien froid.
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Dressage et finition :
Monter les gaufrettes, intercaler marmelade et
crème pralinée. Reposer une autre gaufrette puis
une pointe de jus de rhubarbe réduit.
Servir et déguster avec L'Or Espresso Sublime Or rose.