Interview de Jean-Charles Baron Une cuisine inspirée et généreuse

Pouvez-vous raconter votre parcours de chef cuisinier ?

J'ai débuté à Cholet, ma ville d'origine, comme apprenti au début des années 1980. Dans mon parcours, j'ai entre autres travaillé sous la houlette de Jacques Maximin dans le Sud de la France. J'ai également travaillé un temps à Bruxelles avant d'ouvrir mon premier restaurant, La Toile à Beurre, à Ancenis, en 1995.

En 2004, nous avons investi Nantes et créé la Maison Baron Lefèvre avec ma femme Isabelle. Depuis un an, nous cultivons nos propres légumes dans une ancienne terre maraîchère des environs de Nantes. Enfin, nous avons ouvert un second restaurant, Les Pellières, dans la périphérie nantaise, fin 2010.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Je fais une cuisine française traditionnelle et j'attache beaucoup d'importance à la  saisonnalité des produits.

Vous ne verrez pas de tomates dans mes plats d'hiver ou de printemps, si ce n'est sous forme de coulis que j'ai pu préparé l'été dernier et conservé.

Comment partagez-vous votre emploi du temps entre les deux restaurants ?

Le midi, je suis aux Pellières, à Saint-Herblain, et, le soir, à la Maison Baron Lefèvre, à Nantes.