Interview de Jean-Charles Baron Pot au feu de canard

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de canard

12 pommes de terre "Charlotte"

3 carottes

2 poireaux

1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 échalote, persil, 1 bouquet garni

200 g de poitrine demi-sel

50g de foie gras cuit

sel, poivre du moulin, vinaigre de vin, moutarde à l'ancienne, huile d'olive

 Préparation :

Cuire les cuisses de canard et la poitrine avec 1 carotte, l'oignon, le bouquet garni, 1/2 poireau, sel, poivre pendant 1 h 30.

Tailler des tronçons de 5 cm avec le reste de carotte et de poireau, prévoir 2 tronçons de chaque par personne. Éplucher les pommes de terre. Cuire les légumes séparément dans le bouillon de cuisson du canard.

Confectionner la vinaigrette avec le foie gras coupé en dés, l'échalote ciselée et le persil haché, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre.