Le plaisir à petit prix ou comment manger pour moins de 9 euros Matelote de harengs

Ingrédients :

4 harengs frais

1 verre de vin rouge (20 cl)

2 noix de beurre

1 cuillerée à soupe rase de farine

150 g de champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 demi-feuille de laurier, quelques queues de persil)

1 pincée de sucre

sel, poivre

Demandez au poissonnier de vider et étêter les harengs, de les ouvrir en deux et de retirer les arêtes ; réservez les laitances et les œufs. Coupez les chairs en 2 ou 3 morceaux ; déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Coupez le bout terreux des champignons de Paris ; passez-les rapidement sous l'eau, épongez-les dans un papier absorbant. Coupez-les en lamelles et faites-les revenir à la poêle dans 1 petite noix de beurre ; ajoutez la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, le vin rouge ; couvrez et laissez cuire 6 minutes à frémissement (vérifiez le cuisson et prolongez-la, si nécessaire). Retirez le gousse d'ail et le bouquet garni ; salez, poivrez ; ajoutez 1 pincée de sucre.

Pétrissez du bout des doigts les retant de beurre avec la farine ; ajoutez les laitances ; délayez le tout dans la sauce, remuez et donnez un bouillon.

Versez la sauce aux champignons sur le poisson et mettez le plat 10 minutes au four.

Servez bien chaud, avec éventuellement les œufs des poissons, frits à part et mis en garniture.

(Recette extraite du livre Le plaisir à petit prix de Jean-Pierre Coffe)