Saint-Jacques en marinade de passion pour la Saint-Valentin Décoration de l'assiette

décoration des rouleaux
Décoration des rouleaux © Romain Bailbé
Réalisez un coulis de persil (cuisez le persil dans de l'eau chaude pendant 7/8 minutes, stoppez la cuisson en le plongeant dans l'eau glacée, mixez) et un coulis de betterave (mixez des dés de betterave).

 A l'aide d'un biberon, déposer des gouttes de coulis de betterave et de persil tout autour du rouleau.

 Terminez en parsemant de pétales de fleurs de violette, de pousses de moutarde frisée et de copeaux de red meat.
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