Bellini : Cocktail de langoustines sur assiette Les ingrédients

 Pour 2 personnes :

1/2 L de champagne

4 feuilles de gélatine

Une dizaine de langoustines

2 pêches blanches

2 nectarines jaunes

1 courgette jaune

1 courgette verte

1 courgette grise

1 oignon rouge

1 échalote

50 g d'huile d'olive extra vierge

50 g de vinaigre balsamique blanc

2 citrons verts

Fleur de sel

Fleurs et herbes (bourrache et coriandre ici)

 Ustensiles :

Fouet

Siphon

Mandoline

 Les suggestions du chef :

Vous pouvez réaliser cette recette avec du poisson frais (200 g).
Les fleurs de bourrache et la coriandre peuvent être remplacées par de l'aneth ou des jeunes pousses.