Bellini : Cocktail de langoustines sur assiette Préparer les marinades

Couper l'oignon rouge en rondelles. L'arroser de vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner pendant 1 heure.
Émincer l'échalote, râper le citron vert, récupérer le jus et rajouter l'huile d'olive. Couper les langoustines en 3 dans le sens de la longueur pour avoir 3 parties égales et les mettre à mariner pendant 1 heure. 

 Les plus du chef :

Le vinaigre balsamique blanc permet à l'oignon rouge d'obtenir une couleur fluo.
Pour que la marinade ne soit pas amère, récupérez les zestes de citron vert en ôtant la partie blanche de l'agrume.