L'égouttage et le moulage

Le caillé est déversé sur des moules de faisselles recouverts de toile en lin. Le petit lait qui s'échappe est récupéré pour être donné à boire aux vaches (il sert également à la fabrication de maquillage ou de biscuits).
©  Cécile Debise/Journal des Femmes

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