Pastille d'identification

Le fermier pose ensuite la plaque de caséine qui garantit l'authenticité du Reblochon. Cette dernière est de couleur verte s'il s'agit d'un Reblochon fermier et rouge s'il s'agit d'un Reblochon laitier* (*réalisé en coopérative à partir de lait récolté dans différentes fermes). Chaque année 35 millions de plaques sont ainsi apposées dans la région. Véritables cartes d'identités, les plaques de caséine permettent également de tracer le fromage avec le numéro séquentiel et le numéro de l'atelier de fabrication.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes