Étape 2 : la pesée du malt utilisé

Une bière est réalisée à partir de 4 ingrédients principaux : de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. La quantité de malt utilisée jouera sur la quantité d'alcool contenue dans la bière. Généralement autour de 5%, il augmente la teneur d'alcool par deux s'il passe à 10% sachant que la limite est de 15 % sinon la levure est détériorée. Il existe alors d'autres procédés pour "booster" la bière : on peut par exemple lui ajouter de l'alcool (mais cela dénature aussi son goût). Pour réaliser nos 15 L de Ma Pal Ale, nous mélangeons du malt Pale Ale (400 g) avec un peu de malt Cara Clair (100 g).
©  Cécile Debise/Journal des Femmes