Étape 1 : le choix du malt

La bière est un alcool réalisé à partir de malt, c'est-à-dire des céréales germées et séchées. En Europe, le malt est généralement réalisé avec de l'orge (80% du malt utilisé) mais il peut être fait à partir de froment (pour la bière blanche), de riz, de maïs, de manioc... Plus la température de cuisson du malt sera forte, plus ce dernier foncera, donnant à la bière une teinte blonde, rousse ou brune. Le type de malt utilisé et sa température de torréfaction impacteront donc la couleur et le goût de la bière.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes