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Des patates désamindonnées

Dans les cuisines de Five Guys
Pause
Des patates désamindonnées

Les frites sont trempées dans plusieurs bains (jusque 5 !) avant cuisson afin de leur faire perdre un maximum d'amidon. Le premier bassin est même doté de buses pour bien remuer les frites.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes

Pause
Tests de cuisson quotidiens
Des frites coupées à la main
Patates désamidonnées
Précuisson des frites
Temps de repos
Cécile Debise
Cécile Debise
22 décembre 2017 17:47
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