Jus et fromages

"Les jus permettent de proposer de délicieux accords adaptés aux enfants, aux personnes ne buvant pas d'alcool et aux femmes enceintes" explique Pierre Gay, MOF Fromager collaborant avec le restaurant Beau & Fort. Un jus de pomme ou de poire sont ainsi parfaits avec un Camembert, un Brie ou un Chaource. Le jus d'abricot fera quant à lui sensation avec un Bleu, tandis que les fruits rouges seront parfaits avec des fromages frais et le jus de pêche avec une croûte lavée. Pour faire ressortir les arômes de noisettes et beurre du Cantal, on l'accompagne d'un jus de tomates un poil salé. Pour ne pas dénaturer le goût des fromages, il est important de veiller à ce que les jus ne soient pas trop sucrés.
©  Beau & Fort