4000 m² d'ateliers

Une fois refroidis, les poissons fumés connaissent une nouvelle période de maturation avant d'être décrochés et pelés. Les fileteuses s'occupent alors d'en retirer les arêtes principales. Le saumon est lui tranché-main afin d'obtenir de belles et longues tranches. Enfin, les poissons sont pesés et conditionnés, soit sous forme de ballotins, soit sous vide. Les restes seront utilisés pour faire des soupes, des rillettes et autres produits d'épicerie fine. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes