Sous les fours, dans la cave, le maître fumeur, Michel, fidèle au poste depuis ses 14 ans, a pour mission d'alimenter les feux avec les copeaux de bois et les maintenir à une température inférieure à 28°C. Pour ne pas que les foyers s'embrasent, il ajoute de la sciure par-dessus. Le bois est entièrement consommés à chaque fois : à la fin il ne reste rien.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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